कैसे निरंतर काढ़ा बनाने के लिए

हमारा परिवार सालों से कोम्बुचा बना रहा है और यह स्वास्थ्य वर्धक पेय हमारे घर में पसंदीदा है। मेरे कई मित्रों और परिवार को “ बेबी कोम्बुचा ” जैसा कि मेरे बच्चे SCOBY (सिम्बायोटिक कल्चर ऑफ बैक्टीरिया एंड यीस्ट) कहते हैं।

कोम्बुचा क्या है?

पिछले लेख से:

कोम्बुचा एक किण्वित मीठा चाय है जो सदियों से चली आ रही है। यह थोड़ा पेचीदा और थोड़ा मीठा होता है, और गर्मी के दिन बहुत अच्छा होता है। बस पानी केफिर के साथ, kombucha एक मामूली फल स्वाद के साथ एक फ़िज़ी सोडा में डबल किण्वित किया जा सकता है।

कोम्बुचा में उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट, बी-विटामिन, प्रोबायोटिक्स और ग्लूकारिक एसिड होते हैं। इसमें कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होने की जानकारी दी गई है:

• लिवर डिटॉक्सिफिकेशन
• अग्न्याशय समारोह में सुधार
• बढ़ी हुई ऊर्जा
• बेहतर पाचन
• बेहतर मूड (चिंता / अवसाद के साथ मदद करता है)
• कैंडिडा (खमीर) को मारता है
• पोषक तत्वों को आत्मसात करने में मदद करता है

कोम्बुचा ने हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है और कुछ पूर्व-निर्मित व्यावसायिक संस्करण उपलब्ध हैं। जब वे महान स्वाद लेते हैं, तो होममेड संस्करण बहुत अधिक मितव्ययी विकल्प होते हैं (और मेरी राय में उतना ही स्वादिष्ट)।

सतत ब्रू कोम्बुचा बनाम बैच सिस्टम

वर्षों से मैं कोम्बुचा बनाने के लिए बैच सिस्टम के साथ पक रहा था और जब मैं अभी भी वास्तव में उस पद्धति को पसंद करता हूं, तो मैंने पाया कि निरंतर ब्रू विधि अब हमारे कार्यक्रम में फिट होना आसान है। जैसा कि नाम से पता चलता है, बैच विधि वह जगह है जहां कोम्बुचा बैचों में पीसा जाता है और SCOBY “ बेबी ” और पिछले बैच से कुछ तरल।

निरंतर काढ़ा कॉम्बुचा विधि में प्रत्येक बार केवल कुछ तरल को निकालना और ताजा पीसा मीठा चाय की समान मात्रा के साथ प्रतिस्थापित करना शामिल है। प्रत्येक डिकेंट के बाद कम से कम 30% काढ़ा पीना आदर्श है, लेकिन आप एक बार में थोड़ा पी सकते हैं और स्तर कम होने पर चाय जोड़ सकते हैं।

यह एक नवसिखुआ काढ़ा (मेरी राय में) की पैदावार करता है, इसे तेजी से काढ़ा बनाने में मदद करता है (अच्छा है जब प्रत्येक दिन 6 लोग इसका सेवन करते हैं) और काउंटर पर कम जगह लेता है। वेस्टन ए। प्राइस फाउंडेशन का यह लेख निरंतर काढ़ा के लाभों के बारे में बताता है।

उस लेख से:

निरंतर ब्रूइंग के लाभ व्यावहारिक और पोषण दोनों हैं। उनमे शामिल है:

• कॉम्बुचा बैचों में मोल्ड और अन्य संदूषण का कम जोखिम, जैसा कि एक बार स्थापित किया गया था, तरल अधिक अम्लीय वातावरण बनाए रखता है, बाहरी आक्रमणकारियों के लिए अधिक शत्रुता है क्योंकि कम मात्रा में मुक्त चीनी और अच्छे बैक्टीरिया और खमीर की अधिक आबादी है।
• कम समग्र काम अधिक समग्र मात्रा का उत्पादन करने के लिए।
• कोम्बुचा की अधिक सुसंगत आपूर्ति (कुछ बोतलें हर दिन या हर कुछ दिनों में एक साथ एक बड़ा बैच होने के बजाय)।
• अंतिम उत्पाद में बैक्टीरिया और अन्य लाभकारी यौगिकों की एक व्यापक सरणी।

सतत ब्रू प्रणाली

विधियों में मुख्य अंतर यह है कि निरंतर काढ़ा एक बड़े कंटेनर का उपयोग एक स्पिगोट के साथ करता है ताकि कुछ काढ़ा कोम्बुचा को हटाया जा सके, फिर से शुरू करने के लिए पर्याप्त परिपक्व काढ़ा छोड़ दिया जाए। इसका मतलब कंटेनर, स्पिगोट और अन्य सामग्री को कोम्बुचा उत्पादन के लिए उचित गुणवत्ता का होना चाहिए।

अपने होमब्रे के लिए एक अच्छा पोत चुनने के लिए, विचार करें:

• आकार। अधिकांश परिवारों के लिए सबसे अच्छा आकार 2 और 5 गैलन के बीच है। पोत में कम से कम आधा तरल पदार्थ होने के बाद से बड़ी क्षमता होना जरूरी है।
• सामग्री। कोम्बुचा एक शक्तिशाली डिटॉक्सीफायर है और इसे चीनी मिट्टी के बरतन, स्टेनलेस स्टील, स्टोनवेयर या ग्लास जैसी निष्क्रियता, खाद्य-सुरक्षित सामग्रियों में सबसे अच्छा पीसा जाता है। ओक बैरल भी स्वादिष्ट बोच के एक बैच काढ़ा करने का एक शानदार तरीका है! वे किण्वन में उपयोग किया गया है, हमेशा के लिए! (मुझे अपना शराब बनाने का बर्तन यहाँ मिल गया।)
• पानी की कल। एक निरंतर काढ़ा पोत एक स्पिगोट के साथ सबसे अच्छा काम करता है इसलिए कोम्बुचा को आपकी बोतलों में आसानी से खींचा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि स्पिगोट को BPA मुक्त प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील या लकड़ी जैसी गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाए। कुछ सस्ते पेय डिसपेंसर में धातु के रंग में ढंके हुए स्पिगोट्स होते हैं जो चिप को बंद कर देते हैं और ब्रू को एक ऑफ फ्लेवर देते हैं। किसी भी ऐसे स्पिगोट्स से बचें जो पोत से जुड़ने के लिए glues, epoxies, या अन्य चिपकने का उपयोग करते हैं क्योंकि आप सफाई के समय स्पिगोट को हटाना चाहेंगे। कोम्बुचा मिश्रण के साथ भरने से पहले लीक के लिए कंटेनर और स्पिगोट का अच्छी तरह से परीक्षण करना सुनिश्चित करें। (ये स्पिगोट्स I ’ ve उपयोग किए गए हैं।)
• आवरण। क्लॉथ कवर फलों के मक्खियों से संदूषण को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, जबकि ऑक्सीजन को काढ़ा बनाने के लिए भी अनुमति देता है। यह महत्वपूर्ण है कि कपड़ा कसकर बुना हुआ सांस की सामग्री जैसे कपास हो। चीज़क्लोथ में एक ढीली बुनाई होती है जो फल मक्खियों या चींटियों को काढ़ा बनाने की अनुमति देगा। सुनिश्चित करें कि यह स्नू फिटिंग है इसलिए वे दूसरे तरीके से नहीं कर सकते। जब आप एक कागज तौलिया या कॉफी फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं, तो हम कागज उत्पादों को बर्बाद नहीं करना पसंद करते हैं और इसके बजाय इन प्यारे किण्वन कवर का उपयोग करते हैं।

कहाँ किण्वन पोत प्राप्त करने के लिए

मेरे कई दोस्त हैं जो एक दो गैलन मेसन-टाइप जार का उपयोग करते हैं जिसमें एक स्पिगोट या किसी किण्वन क्रॉक का उपयोग होता है। वास्तव में किसी भी ग्लास या सिरेमिक जार में एक स्पिगोट तब तक काम करता है जब तक कि स्पिगोट सुरक्षित है। या, आप यहां से एक पूर्ण काढ़ा पैकेज प्राप्त करके अनुमान लगा सकते हैं।

कैसे एक SCOBY पाने के लिए

SCOBY जीवित हैं और बैक्टीरिया के उपनिवेशों को काट रहे हैं और दुर्भाग्य से, आप अपने किराने की दुकान पर एक उच्च गुणवत्ता का सामान नहीं ले सकते। SCOBY प्राप्त करने के कुछ तरीके हैं।

• यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो पहले से ही कोम्बुचा काढ़ा करता है, तो उनसे अतिरिक्त SCOBY के लिए पूछें और वे संभवतः एक को पास करने में प्रसन्न होंगे। SCOBY में एक “ शिशु ” प्रत्येक बैच या दो और इस बच्चे को फिर कोम्बुचा काढ़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सबसे अच्छा तरीका है अगर आप एक खोजने में सक्षम हैं। बस उन्हें अपने स्वयं के बनाने में एक मजबूत स्टार्टर तरल के रूप में उपयोग करने के लिए 1 कप काढ़ा तरल शामिल करने के लिए पूछना सुनिश्चित करें। आपको प्रत्येक गैलन के लिए एक SCOBY और 1 कप स्टार्टर तरल की आवश्यकता होगी जिसे आप पीना चाहते हैं।
• आप ऑनलाइन स्रोत से SCOBY (या दो) ऑर्डर कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि स्रोत प्रतिष्ठित है। मैं ईबे या अमेज़ॅन जैसी साइटों पर SCOBYs देख रहा हूं, लेकिन कोम्बुचरा क्षेत्रों जैसी विश्वसनीय साइट पसंद करते हैं

एक बार जब आप एक SCOBY है, kombucha बनाने की वास्तविक प्रक्रिया बहुत आसान है! आप यह भी सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपके कंटेनर के आकार के लिए आपके पास चाय और चीनी की सही मात्रा हो।

सौजन्य सेकोम्बुचा की बिग बुक, यहाँ बैच और कंटेनर आकार के लिए एक आसान चार्ट है:

कैसे निरंतर काढ़ा बनाने के लिए

इसे शुरू करना आसान है, और यदि आप एक नियमित कोम्बूका पीने वाले हैं, तो आप इतने पैसे बचा लेंगे!

उपकरण

एक निरंतर काढ़ा बनाने से पहले आपको कुछ चीजों की आवश्यकता होगी

• काढ़ा बर्तन- आपको एक सुरक्षित सामग्री के 2-5 गैलन ब्रूइंग पोत और स्पिगोट की आवश्यकता होगी। बहुत सारे विकल्पों के लिए इस पृष्ठ को देखें
• एक सरगर्मी बर्तन- मीठी चाय बनाने के लिए
• एक किण्वन आवरण- आप एक कॉफी फिल्टर और एक रबर बैंड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे इन पुन: प्रयोज्य सांस किण्वन कवर से प्यार है

विधि

कंटीन्यूअस ब्रू कोम्बुचा रेसिपी

सामग्री

• चाय यह एक स्वादिष्ट तैयार काढ़ा के लिए मेरा पसंदीदा मिश्रण है
• चीनी
• कोम्बुचा के पिछले बैच से स्टार्टर चाय
• यदि आप एक निर्जलित ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं, तो एक कोम्बुचा SCOBY पहले पुनर्जलीकरण करता है
• फ़िल्टर्ड पानी अधिमानतः क्लोरीन, क्लोरैमाइन और फ्लोराइड से मुक्त है

अनुदेश

• मीठी चाय तैयार। मैं 2 चम्मच ढीली चाय, 2 परिवार के आकार के टी बैग, या 8-10 छोटे बैग प्रति गैलन पानी का उपयोग करता हूं। प्रति गैलन नियमित चीनी का 1 कप जोड़ें। कच्चे शहद का उपयोग न करें!
• चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में अच्छा है! यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि बहुत गर्म चाय आपके SCOBY को मार सकती है।
• एक बार चाय पूरी तरह से ठंडी हो जाए, कांच के जार में डालें, जिससे कमरे का लगभग 20% हिस्सा ऊपर की तरफ निकल जाए।
• कोम्बुचा के पिछले बैच से तरल की सही मात्रा में डालो या यदि निर्जलित SCOBY से शुरू हो, तो & frac12 में डालें; कोम्बुचा की स्टोर से खरीदी गई बोतल से कप। यदि आपके पास स्टार्टर तरल नहीं है, तो इसके बजाय सिरका का उपयोग किया जा सकता है।
• बहुत साफ हाथों से, SCOBY जोड़ें। SCOBY डूब सकता है या तैर सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि नई SCOBY अंततः शीर्ष पर बनेगी।
• जार को किण्वन कवर या कॉफी फिल्टर और रबर बैंड के साथ कवर करें।
• जार को रसोई के एक गर्म (लगभग 75-85 डिग्री सबसे अच्छा) कोने में रखें जहां यह किसी भी अन्य किण्वन उत्पादों से कम से कम कुछ फीट दूर है। यदि आपका किचन isn ’ पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह चल बर्तन के किनारे पर हीटिंग मैट का उपयोग करने में मदद कर सकता है।
• लगभग 7-21 दिनों के लिए किण्वन करने दें, हालांकि समय की लंबाई आपके तापमान और बैच के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप यह देखने के लिए किम्बुचा का परीक्षण कर सकते हैं कि क्या यह किया गया है। यह तीखा स्वाद चाहिए लेकिन फिर भी बहुत थोड़ा मीठा भी।
• इस बिंदु पर, कॉम्बूचा कार्बोनेशन जोड़ने के लिए दूसरी किण्वन के लिए तैयार है। यदि आप दूसरी किण्वन नहीं कर रहे हैं, तो एयरटाइट लिड्स के साथ एक और जार या जार में कोम्बुचा डालें और पीने के लिए तैयार होने तक सील करें।
• निरंतर काढ़ा करने के लिए, हम प्लास्टिक स्टोरेज कैप (डॉन ’ t यूज़ मेटल!) के साथ कई क्वार्ट आकार के मेसन जार में डिस्पेंस करते हैं, जो शीर्ष पर कमरे का लगभग 20% हिस्सा छोड़ते हैं।

पोषण

इस रेसिपी की तरह? मेरी नई रसोई की किताब देखें, या मेरे सभी व्यंजनों (500 से अधिक!) को एक व्यक्तिगत साप्ताहिक भोजन योजनाकार में यहां प्राप्त करें!

अधिक बारीकियों के लिए, यहां मेरे दोस्त हन्नाह (कोम्बुचा मम्मा) से एक उपयोगी वीडियो है और आप यहां ट्यूटोरियल वीडियो की पूरी श्रृंखला देख सकते हैं:

दूसरा किण्वन (सोडा कैसे बनाएं!)

कोम्बुचा का सेवन जैसे ही किया जाता है, वैसे ही किया जाता है, लेकिन फलों का रस या फल मिलाने से कोम्बुचा कार्बोनेटेड और थोड़ा मीठा हो सकता है, जो अक्सर बच्चों को ज्यादा पसंद आता है। यह एक आसान दूसरा कदम भी है!

1. प्लास्टिक लाइड्स या इस प्रकार की ग्रोलश बीयर की बोतलों के साथ मेसन जार में कोम्बुचा को जोड़ दें, जो ऐड-इन्स के लिए शीर्ष पर कमरे के लगभग 1/5 भाग को छोड़ देता है।
2. फलों के रस को जार, या पसंद के ताजे फल को भरने के लिए जोड़ें और फिर मिश्रण को कसकर कार्बोनेट की अनुमति दें।
3. कार्बोनेट की अनुमति देने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन इसे सावधानी से जांचें क्योंकि दबाव लंबे समय तक रहने पर जार का निर्माण और तोड़ सकता है।
4. पीने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मेरा पसंदीदा ऐड-इन्स:

• कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़ और ब्लूबेरी
• & frac12; जैविक नींबू (चौथाई) और frac12; tsp कसा हुआ अदरक (स्प्राइट जैसा स्वाद)
• कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़ और साइट्रस
• & frac14; कप ताजा या जमे हुए जामुन
• आम
• prunes और वेनिला (डॉ। काली मिर्च / क्रीम सोडा प्रकार स्वाद)

कंटीन्यूअस ब्रू के लिए विशेष नोट्स

निरंतर काढ़ा बैच विधि से भी आसान हो सकता है और मेरी पसंद का तरीका है। यह सबसे अच्छा स्वाद के लिए बस कुछ छोटे ट्वीक की आवश्यकता होती है:

मीठी चाय कब डालें?

आप इसे दूर करने के तुरंत बाद जोड़ सकते हैं, या तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक आप अधिक कोम्बुचा के लिए तैयार न हों। चाय जोड़ने के बाद, कम से कम 2 दिन प्रतीक्षा करें और फिर चखना शुरू करें। काढ़ा जितना अधिक परिपक्व होता है, उतनी ही तेजी से उस मीठी चाय को कोम्बुचा में बदल देगा, इसलिए जब आप पहली बार निरंतर काढ़ा शुरू करते हैं, तो तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। अब यह किण्वन, अधिक तीखा काढ़ा होगा, तो जब आप स्वाद पसंद फसल।

स्वाद कुंजी है!

जब आप स्वाद पसंद करते हैं, तो काढ़ा तैयार है, जो सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यदि आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे पीते हैं ’ बेशक, यह लंबे समय तक काढ़ा करता है, कम चीनी मौजूद है, इसलिए जो लोग चीनी सामग्री को कम रखने से चिंतित हैं, उन्हें कुछ अतिरिक्त दिनों तक किण्वन करना चाहिए जब तक कि स्वाद अधिक खट्टा न हो। अपने स्वाद कलियों पर विश्वास करो तुम्हें पता है।

कम सफाई और नरक;

निरंतर काढ़ा के बारे में महान चीजों में से प्रत्येक के बीच बर्तन को साफ करने के लिए नहीं है। हालांकि, हर दो महीने में बर्तन को साफ करने, स्पिगोट से अतिरिक्त खमीर को हटाने का समय होगा, और यहां तक ​​कि स्कोबी को भी काट दिया जाएगा ताकि बर्तन में बहुत अधिक जगह न हो।

साफ करने के लिए, बड़े SCOBY और शेष तरल को किसी अन्य बर्तन या कटोरे में निकालें, फिर स्पिगोट को हटा दें और सभी तत्वों को साफ करें। यदि साबुन का उपयोग किया जाता है, तो किसी भी अवशेषों को काढ़ा बनाने से रोकने के लिए फिर से कुल्ला करें। फिर आवश्यकतानुसार SCOBY ट्रिम करें (आप एक चाकू या कैंची का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि संक्षिप्त संपर्क जीता ’ समस्या न हो) और पहले की तरह फिर से शुरू करें।

सामान्य प्रश्न और अधिक जानकारी

यदि आप अधिक विस्तृत निर्देश चाहते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूंकोम्बुचा की बिग बुकअपने सभी कोम्बुचा प्रश्नों के लिए आदर्श संसाधन के रूप में। या आप एक ऑनलाइन किट प्राप्त करना चुन सकते हैं जिसमें पुस्तक, वीडियो और संपूर्ण निर्देश शामिल हैं, साथ ही आपूर्ति भी। उन्होंने सभी अनुमान लगा लिए हैं!

कोम्बुचा के विज्ञान और विद्या पर और भी अधिक जानने के लिए, हना क्रुम के साथ मेरे पॉडकास्ट की जाँच करें:

• 269: कोम्बुचा प्रश्न का उत्तर दिया गया: शराब, कैंडिडा, गर्भावस्था, और कोम्बुचा काम्प के साथ
• 36: होममेड कोम्बुचा के साथ शुरुआत करना

क्या आप कोम्बुचा बनाते हैं? कभी इस विधि की कोशिश की? नीचे साझा करें!