कोम्बुचा चाय कैसे बनाएं: पकाने की विधि और ट्यूटोरियल

कोम्बुचा एक किण्वित मीठा चाय है जो सदियों से चली आ रही है। इसमें एक tangy और मीठा स्वाद होता है और इसे सॉफ्ट ड्रिंक के समान fizzy ड्रिंक बनाने के लिए फल या जूस के साथ डबल-किण्वित किया जा सकता है।

इस प्राचीन पेय ने हाल के वर्षों में लोकप्रियता में वृद्धि की है और अब कई किराने की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में उपलब्ध है। स्टोर-खरीदा कोम्बुचा की कीमत अक्सर $ 3-5 एक बोतल होती है, इसलिए इसे घर पर बनाना बहुत सारे पैसे बचाने का एक शानदार तरीका है।

यदि आप इस प्रोबायोटिक और एंजाइम युक्त पेय के प्रशंसक हैं, तो इसे घर पर केवल एक कप पेनी के लिए पकाने की कोशिश करें!

Kombucha के स्वास्थ्य लाभ

कोम्बुचा के प्रशंसक कोम्बुचा को कई प्रकार के लाभ देते हैं और दावा करते हैं कि यह जोड़ों के दर्द से लेकर कैंसर तक हर चीज में मदद करता है। ये दावे काफी हद तक अप्रमाणित हैं, क्योंकि कोम्बुचा के बारे में बहुत कम अध्ययन हैं, लेकिन हम जानते हैं कि इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और लाभकारी एसिड होते हैं।

वास्तव में, यह एंटीऑक्सिडेंट, बी-विटामिन, प्रोबायोटिक्स और ग्लूकारिक एसिड का एक अच्छा स्रोत माना जाता है।

कोम्बुचा के डाउनसाइड्स

बेशक, सब कुछ की तरह, एक फ्लिप पक्ष है! यहाँ कुछ चिंताएँ हैं जब यह kombucha की बात आती है। वे कुछ भी नहीं कर रहे हैं लेकिन विशेष रूप से एक वाणिज्यिक ब्रांड का चयन करते समय जागरूक होने के लिए अच्छा है।

बहुत ज्यादा चीनी?

Kombucha को मीठी चाय से पीया जाता है और इस रेसिपी में एक कप चीनी प्रति गैलन चाय होती है। जाहिर है, कुछ लोगों को चीनी सामग्री के बारे में चिंता है।

चिंता और नरक करने के लिए नहीं;

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बैक्टीरिया के लाभकारी उपनिवेश अधिकांश चीनी का सेवन करते हैं, इसलिए इसका रक्त शर्करा पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है। इन लाभकारी जीवाणुओं के लिए चीनी केवल भोजन है और लाभकारी एसिड, एंजाइम और प्रोबायोटिक्स किण्वन का एक परिणाम है।

कैफीन और शराब?

यदि कैफीन एक चिंता का विषय है, तो कोम्बुचा को कैफीनयुक्त या डेकाफ चाय के साथ बनाया जा सकता है, और यहां तक ​​कि हरी चाय या हर्बल चाय के साथ भी। संस्कृति की रक्षा के लिए, कम से कम 20% नियमित काली चाय का उपयोग करना अच्छा है।

कोम्बुचा में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल हो सकता है, आम तौर पर लगभग 0.5% या उससे कम, जो एक पके केले के समान है। कुछ स्टोर-खरीदे गए ब्रांडों में अधिक शराब होती है और आमतौर पर स्टोर के एक अलग हिस्से में बेची जाती है और खरीद के लिए आईडी की आवश्यकता होती है।

क्यों कच्चे Kombucha घर पर बनाओ?

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, यह घर पर कोम्बुचा बनाने के लिए काफी कम महंगा है। कुछ स्टोर ब्रांडों को भी पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे कच्चे कोम्बुचा में मौजूद प्रोबायोटिक्स और एंजाइमों में से कई की मृत्यु हो जाती है।

यहां कुछ कारण दिए गए हैं, जिन पर आप घर पर कोम्बुचा बनाने पर विचार कर सकते हैं:

महान सोडा वैकल्पिक

हालांकि पश्चिमी चिकित्सा अनुसंधान द्वारा कोम्बुचा के बारे में स्वास्थ्य के दावों की पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन इस बात से कोई इनकार नहीं है कि यह सोडा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और कम चीनी वाला पेय है। इसमें प्राकृतिक कार्बोनेटेशन है और कुछ बी-विटामिन और फायदेमंद एंजाइम प्रदान करता है जो सोडा में भी मौजूद नहीं हैं।

अनुकूलित करने के लिए आसान है

घर पर कोम्बुचा बनाने के बारे में मेरा पसंदीदा हिस्सा अलग-अलग स्वादों को अनुकूलित और बनाना कितना आसान है। थोड़े स्वाद वाले संस्करण के लिए अंगूर का रस या सेब का रस मिलाएं। एक सुपर कार्बोनेटेड tangy स्वाद के लिए कुछ ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी जोड़ें। या यहां तक ​​कि एक प्रमुख सोडा के समान स्वाद के लिए कुछ किशमिश और एक वेनिला सेम जोड़ें जो डॉ के साथ शुरू होता है और काली मिर्च के साथ समाप्त होता है!

पैसे बचाएं

स्टोर-खरीदा कोम्बुचा महंगा है। घर का बना नहीं है। आप दुकानों में एक ही बोतल की लागत से कम पर घर पर एक पूरे गैलन बना सकते हैं। चूंकि आप काढ़ा समय और स्वाद को नियंत्रित करते हैं, आप शायद घर पर भी अधिक स्वादिष्ट और अधिक पोषक तत्व-घने काढ़ा प्राप्त करेंगे!

महत्वपूर्ण सावधानी

घर पर कोम्बुचा बनाने के साथ एक संभावित समस्या यह है कि किण्वन पोत में हानिकारक बैक्टीरिया या मोल्ड बढ़ने की संभावना है। इन समस्याओं से बचने के लिए, पकने के लिए सही प्रक्रियाओं का पालन करना और उपयोग से पहले सभी उपकरणों को सावधानीपूर्वक साफ करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, एक उच्च-गुणवत्ता वाली संस्कृति (मेरी सिफारिश के लिए नुस्खा देखें) से शुरू करना और मजबूत स्टार्टर तरल की बहुत मदद करता है।

उस ने कहा, मैं पांच साल से अधिक व्यक्तिगत रूप से कोम्बुचा बना रहा हूं और इसके साथ कभी कोई समस्या नहीं हुई!

कैसे एक SCOBY पाने के लिए

कोम्बुचा को एक SCOBY (खमीर और बैक्टीरिया की सहजीवी संस्कृति) के साथ पीसा जाता है जो “ खाती है ” मीठा चाय में शर्करा और एक अम्लीय, विटामिन और प्रोबायोटिक युक्त पेय बनाता है।

SCOBY जीवित हैं और बैक्टीरिया के उपनिवेशों को काट रहे हैं और दुर्भाग्य से, आप अपने किराने की दुकान पर एक उच्च गुणवत्ता वाला सामान नहीं ले सकते। SCOBY प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

• यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो पहले से ही कोम्बुचा काढ़ा करता है, तो उनसे अतिरिक्त SCOBY के लिए पूछें और वे संभवतः एक को पास करने में प्रसन्न होंगे।SCOBY में एक “ शिशु ” प्रत्येक बैच या दो और इस बच्चे को फिर अधिक कोम्बुचा काढ़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बस सुनिश्चित करें कि वे प्रत्येक SCOBY के साथ कम से कम एक कप मजबूत स्टार्टर तरल शामिल करें। यदि आप निरंतर काढ़ा बनाने की योजना बनाते हैं, तो आप प्रत्येक गैलन तरल के लिए एक कप चाहते हैं।
• आप ऑनलाइन स्रोत से SCOBY ऑर्डर कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि स्रोत प्रतिष्ठित है। निर्जलित SCOBYs से बचें, जिन्हें लंबे समय तक निर्जलीकरण अवधि की आवश्यकता होती है और एक कमजोर काढ़ा का उत्पादन होता है। मैं ईबे या अमेज़ॅन जैसी साइटों पर SCOBYs देख रहा हूं, लेकिन मैं अपने दोस्तों और सहयोगी भागीदारों हन्ना और एलेक्स जैसे कोम्बुचा काम्प से विश्वसनीय साइट पसंद करता हूं।
• अपने आपका विकास। यह सफल नहीं हो सकता है या नहीं किया जा सकता है और कोम्बुचा की एक पूर्व-निर्मित बोतल का उपयोग करके किया जा सकता है जिसे आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार से प्राप्त कर सकते हैं। (इसमें कई सप्ताह लगते हैं और काम नहीं हो सकता है, इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से इस विकल्प की सिफारिश नहीं करता हूं)

सौजन्य सेकोम्बुचा की बिग बुक, यहाँ बैच और कंटेनर आकार के लिए एक आसान चार्ट है:

कच्चे कोम्बुचा कैसे बनाएं: बैच विधि

एक बार जब आप एक SCOBY है, kombucha बनाने की वास्तविक प्रक्रिया बहुत आसान है!

टिप्पणियाँ:सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, सामग्री और आपके हाथ साफ हैं। यदि आप पहले से ही अपनी रसोई में अन्य चीजों (केफिर, सॉकर्राउट, अचार, बीयर, आदि) को किण्वित करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि संस्कृतियों के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए सभी जार कम से कम कुछ फीट हैं।

उपकरण और सामग्री की जरूरत है

• एक गैलन आकार का ग्लास जार(या अन्य उपयुक्त काढ़ा बर्तन) - एक गैलन मानक आकार है लेकिन आप छोटे या बड़े काढ़ा कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में साफ है! मुझे यह सुनिश्चित करने के लिए सफेद सिरका के साथ कुल्ला करना पसंद है।
• मीठी चाय पी ली(अनुपात: 1 कप चीनी प्रति गैलन चाय) - मुझे यह चाय का मिश्रण बहुत पसंद है जो विशेष रूप से कोम्बुचा को पकाने के लिए बनाया जाता है, लेकिन नियमित रूप से काली चाय भी काम करती है।
• एक स्कोबी- और मीठे चाय के प्रत्येक गैलन के लिए कोम्बुचा के पिछले बैच से 1 कप तरल
• किण्वन आवरण- यहाँ की तरह या एक कॉफी फिल्टर या पतले कपड़े और एक रबर बैंड

यदि आपने नियमित बैच विधि में महारत हासिल की है, तो आप निरंतर काढ़ा विधि पर भी विचार कर सकते हैं, जो बड़ी मात्रा में अधिक तेजी से पी सकते हैं।

कैसे निरंतर काढ़ा बनाने के लिए

वर्षों से मैं घर पर कोम्बुचा बनाने के लिए बैच सिस्टम के साथ पक रहा था, और जब मैं अभी भी वास्तव में उस पद्धति को पसंद करता हूं, तो मैंने पाया कि निरंतर ब्रू विधि एक आसान विकल्प है जो एक कदम को हटा देता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, बैच विधि वह जगह है जहां कोम्बुचा बैचों में पीसा जाता है और SCOBY “ बेबी ” और पिछले बैच से कुछ तरल।

निरंतर काढ़ा कॉम्बुचा विधि में प्रत्येक बार केवल कुछ तरल को निकालना और ताजा पीसा मीठा चाय की समान मात्रा के साथ प्रतिस्थापित करना शामिल है। यह एक नवसिखुआ काढ़ा (मेरी राय में) की पैदावार करता है, इसे तेजी से काढ़ा बनाने में मदद करता है (अच्छा है जब प्रत्येक दिन 6 लोग इसका सेवन करते हैं) और काउंटर पर कम जगह लेता है। वेस्टन ए। मूल्य फाउंडेशन के इस लेख में निरंतर काढ़ा के लाभों के बारे में बात की गई है:

निरंतर काढ़ा लाभ में शामिल हैं:

• एक बार स्थापित होने के बाद से मोल्ड और अन्य संदूषण का खतरा कम होता है, तरल अधिक अम्लीय वातावरण बनाए रखता है। इसका मतलब यह है कि बाहर के आक्रमणकारियों के लिए अधिक शत्रुता है क्योंकि मुक्त चीनी की थोड़ी मात्रा और अच्छे बैक्टीरिया और खमीर की अधिक आबादी है।
• कम समग्र काम अधिक समग्र मात्रा के उत्पादन के लिए के रूप में कुछ हटाया जा सकता है और अधिक चाय पीएच को कम किए बिना। यह कोम्बुचा / नए चाय अनुपात के आधार पर बहुत तेज़ी से पी सकता है।
• कोम्बुचा की अधिक सुसंगत आपूर्ति (कुछ बोतलें हर दिन या हर कुछ दिनों में एक साथ एक बड़ा बैच होने के बजाय)।
• अंतिम उत्पाद में बैक्टीरिया और अन्य लाभकारी यौगिकों की एक व्यापक सरणी।

कंटीन्यूअस ब्रू सिस्टम को कैसे सेटअप करें

विधियों में मुख्य अंतर यह है कि लगातार काढ़ा एक कंटेनर का उपयोग करता है एक स्पिगोट के साथ ताकि कुछ काढ़ा किसी कॉम्बूचा को बाकी काढ़ा को परेशान किए बिना हटाया जा सके। इस पद्धति के लिए आपको सबसे महत्वपूर्ण चीज एक निरंतर शराब बनाने वाला बर्तन है।

एक ऐसे बर्तन की तलाश करें जो 1-5 गैलन पकड़ सके। यह कांच, पत्थर के पात्र, चीनी मिट्टी के बरतन या लकड़ी जैसी सुरक्षित सामग्री से बना होना चाहिए।

इसे नीचे के पास एक स्पिगोट भी रखने की आवश्यकता होगी ताकि SCOBY या बाकी काढ़ा को परेशान किए बिना कोम्बुचा को हटाया जा सके। उपयोग करने से पहले लीक के लिए स्पिगोट का परीक्षण करना सुनिश्चित करें।

एक निरंतर काढ़ा पोत में एक सांस कवर होना चाहिए ताकि हवा बच सके। यह बर्तन के पूरे शीर्ष को कवर करना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि कीड़े अंदर न जा सकें। कुछ बर्तन कवर से आते हैं, लेकिन एक साफ तौलिया या कॉफी फिल्टर और एक रबर बैंड भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

यहां विभिन्न प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले निरंतर शराब के बर्तन उपलब्ध हैं।

निरंतर ब्रू कोम्बुचा निर्देश

निरंतर काढ़ा के लिए इन आसान मुद्रण योग्य निर्देशों का पालन करें:

कंटीन्यूअस ब्रू कोम्बुचा रेसिपी

सामग्री

• चाय (यह एक स्वादिष्ट काढ़ा के लिए मेरा पसंदीदा मिश्रण है)
• चीनी
• मीठे चाय के प्रति गैलन एक कोम्बुचा स्कोबी
• कोम्बुचा के पिछले बैच से स्टार्टर चाय
• फ़िल्टर्ड पानी (अधिमानतः क्लोरीन, क्लोरैमाइन और फ्लोराइड से मुक्त)

अनुदेश

• मीठी चाय तैयार। मैं 2 चम्मच ढीली चाय, 2 परिवार के आकार के टी बैग, या 8-10 छोटे बैग प्रति गैलन पानी का उपयोग करता हूं। प्रति गैलन नियमित चीनी का 1 कप जोड़ें। कच्चे शहद का उपयोग न करें!
• चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में अच्छा है! यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि बहुत गर्म चाय आपके SCOBY को मार सकती है।
• चाय के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, SCOBY और स्टार्टर लिक्विड की सही मात्रा डालें।
• जार को कॉफी फिल्टर या कपड़े और रबर बैंड के साथ कसकर कवर करें (मक्खियों को यह सामान पसंद है!)।
• जार को रसोई के एक गर्म कोने में रखें जहां यह किसी भी अन्य किण्वन उत्पादों से कम से कम कुछ फीट दूर हो। लगभग 75-85 ° F सबसे अच्छा है। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो आपको हीटिंग मैट की आवश्यकता हो सकती है।
• लगभग 7-21 दिनों के लिए किण्वन करने दें, हालांकि समय की लंबाई आपके तापमान और बैच के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप यह देखने के लिए किम्बुचा का परीक्षण कर सकते हैं कि क्या यह किया गया है। यह तीखा स्वाद लेना चाहिए, लेकिन फिर भी बहुत थोड़ा मीठा भी।
• इस बिंदु पर, कोम्बुचा एक दूसरी किण्वन के लिए तैयार है। यदि आप दूसरी किण्वन नहीं कर रहे हैं, तो एयरटाइट लिड्स के साथ एक और जार या जार में कोम्बुचा डालें और पीने के लिए तैयार होने तक सील करें।
• निरंतर काढ़ा करने के लिए, हम प्लास्टिक स्टोरेज कैप (डॉन & rs-t यूज़ मेटल!) के साथ कई क्वार्ट आकार के मेसन जार में डिस्पेंस करते हैं। शीर्ष पर कमरे का लगभग 20% हिस्सा छोड़ते हैं।

इस रेसिपी की तरह? मेरी नई रसोई की किताब देखें, या मेरे सभी व्यंजनों (500 से अधिक!) को एक व्यक्तिगत साप्ताहिक भोजन योजनाकार में यहां प्राप्त करें!

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एक दूसरी किण्व कैसे करें (सोडा कैसे बनाएं!)

बस पानी केफिर के साथ, फलों के रस का उपयोग करके कोम्बुचा कार्बोनेटेड और थोड़ा मीठा बना सकते हैं, जो अक्सर बच्चों को अधिक पसंद आता है। यह एक आसान दूसरा कदम भी है!

1. एक और बहुत साफ गैलन के आकार का जार या 5 चौथाई गेलन का ग्लास जार प्राप्त करें (मुझे यह पसंद है)।
2. अपनी पसंद के रस का 1 चौथाई हिस्सा बड़े जार में डालें या छोटे जार के बीच विभाजित करें, प्रत्येक जार को लगभग 1/5 भर दें।
3. ऊपर से लगभग 1 इंच तक तैयार जारकोमा को छोटे जार में डालें। & Frac12 के बारे में सुनिश्चित करें; कप शराब के साथ जार में kombucha पीसा।
4. एक बार कोम्बुचा डालने के बाद, एक साफ कटोरे में SCOBY और बचा हुआ रस डालें।
5. एक और बैच शुरू करने के लिए पहली किण्वन के लिए ऊपर दिए गए चरणों को दोहराएं।
6. फलों के रस के साथ छोटे जार को कस लें और अपने स्वाद के लिए कार्बोनेटेड होने तक 2-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. पीने से पहले फ्रिज करें या बर्फ पर डालें।
8. का आनंद लें!

मेरा पसंदीदा स्वाद ऐड-इन्स:

• कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़ और ब्लूबेरी
• & frac12; जैविक नींबू (चौथाई) और frac12; tsp कसा हुआ अदरक (स्प्राइट जैसा स्वाद)
• कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़ और साइट्रस
• & frac14; कप ताजा या जमे हुए जामुन
• आम
• prunes और वेनिला (डॉ। काली मिर्च / क्रीम सोडा प्रकार स्वाद)

कभी कॉम्बूचा या अन्य किण्वित पेय पीया जाता है? आपका पसंदीदा क्या है? नीचे साझा करें!